Analysis of volatile compounds in noni fruit (Morinda citrifolia L.) juice by steam distillation-extraction and solid phase microextraction coupled with GC/AED and GC/MS

Morinda citrifolia (Rubiaceae)在台灣稱之爲諾麗果，常見於夏威夷與大溪地，普遍認爲是由早期玻利維亞居民帶至夏威夷島。果實外觀爲黃綠色而且形狀很像手榴彈，最大可長至約12公分。成熟的果實具有特殊的風味，研究發現其可能具有促進免疫系統而抑制癌細胞的功能。近年來諾麗果汁在美國以保健食品的形式販售。本研究目的是探討諾麗果汁的揮發性成分。揮發性成分是以固相微萃取法(SPME)與水蒸氣蒸餾萃取法(SDE)萃取。利用氣相層析質譜儀(GC/MS)與氣相層析原子發射偵測器(GC/AED)分析，鑑定出有機酸、醛類、酮類、醇類、酯類、萜類與六個有機硫化物。這些有機硫化物對諾麗果汁的特殊風味可能十分重要。SPME對高揮發性低沸點的揮發性成分靈敏度較高；SDE則具有較高的萃取容量而且對較高沸點的揮發性成分靈敏度較高。SPME與SDE可以提供互補性的結果，如能同時使用將可對食品的揮發性成分有更深入的了解。