摘要
本研究是探討市售常見飲料之酸鹼度、重金屬含量、濁度及酸度,並與水果榨汁比較,藉以了解其特性及可能對飲用者的健康影響。
以台北市市售知名碳酸及非碳酸飲料共22種為對象,包括可樂、沙士、運動飲料、果汁汽水及汽水等類。結果顯示非碳酸性飲料之pH值為3.2~4.0,碳酸類飲料為2.2~3.4,部份飲料之pH值低淤家庭用之工研醋。天然水果榨汁之pH值介於2.8~4.3之間,酸度介於950~9100mg CaCO3/1之間。清淡果汁飲料之酸度與天然水果之酸度(檸檬除外),並未發現明顯之差異,而pH值則以清淡果汁飲料較低。非果汁飲料除運動飲料之濁度為40~50濁度單位(NTU),表示飲料中加有一些不溶性物質外,其他之非果汁飲料約在0.5NTU以下;另外,鋁罐裝飲料中之Ca、Mg、Zn、Pb之含量分別為21.1±11.2 mg/l,5.38±4.19 mg/l,0.07±0.04 mg/l,ND~0.2mg/l;As均未檢出;Na則為12~520mg/l。
本研究結果,市售碳酸飲料pH值偏低,其主要來自添加之磷酸等,如大量飲用可能不利人體血液之酸鹼平街,且可能使體內鈣磷比失衡。而運動飲料含較高量之Na,高血壓患者不宜常常大量飲用。
以台北市市售知名碳酸及非碳酸飲料共22種為對象,包括可樂、沙士、運動飲料、果汁汽水及汽水等類。結果顯示非碳酸性飲料之pH值為3.2~4.0,碳酸類飲料為2.2~3.4,部份飲料之pH值低淤家庭用之工研醋。天然水果榨汁之pH值介於2.8~4.3之間,酸度介於950~9100mg CaCO3/1之間。清淡果汁飲料之酸度與天然水果之酸度(檸檬除外),並未發現明顯之差異,而pH值則以清淡果汁飲料較低。非果汁飲料除運動飲料之濁度為40~50濁度單位(NTU),表示飲料中加有一些不溶性物質外,其他之非果汁飲料約在0.5NTU以下;另外,鋁罐裝飲料中之Ca、Mg、Zn、Pb之含量分別為21.1±11.2 mg/l,5.38±4.19 mg/l,0.07±0.04 mg/l,ND~0.2mg/l;As均未檢出;Na則為12~520mg/l。
本研究結果,市售碳酸飲料pH值偏低,其主要來自添加之磷酸等,如大量飲用可能不利人體血液之酸鹼平街,且可能使體內鈣磷比失衡。而運動飲料含較高量之Na,高血壓患者不宜常常大量飲用。
貢獻的翻譯標題 | Study on the pH Value, Acidity, and Heavy Metal Concentration of Soft Drink |
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原文 | ???core.languages.zh_TW??? |
頁(從 - 到) | 109-115 |
頁數 | 7 |
期刊 | 中華公共衛生雜誌 |
卷 | 15 |
發行號 | 2 |
DOIs | |
出版狀態 | Published - 1 4月 1996 |
Keywords
- 市售飲料
- 酸鹼度
- 酸度
- 重金屬含量